“虽然我也只是拾人牙慧……首先，啤酒、beer、ビール，意译是麦酒，是麦子发酵酿出的酒。麦子基本上有4大类，而幻想乡的河童这样靠其他主料搞得甜丝丝、让人冰冰凉大口灌着喝的，就只是典型的美式——即劣质的工业啤酒。根据产量倒也可以归为精酿，但姑且不提那个，因为其实没太多意义和价值。”
“啤酒的原材料有四大部分，麦子，酵母，啤酒花，水。以世涛为代表的深色啤酒主要在麦子上做文章，味道趋于焦、醇，为此要压抑酵母的表现；酸啤酒主要在酵母上做文章，味道趋于酸、涩，为此要压抑啤酒花的表现；IPA即印度淡色艾尔主要在啤酒花上做文章，味道趋于苦、香，为此要压抑麦子的表现。而前面批判的工业啤酒，俗称水啤，主要在最不值钱的水上做文章，味道趋于轻、爽，其他三部分都会被冲稀，甚至还有进一步用所谓的‘原浆’来兑水卖的调制啤酒。通俗点说，黑啤代表了‘麦酒’的‘麦’，酸啤代表了‘麦酒’的‘酒’即发酵，然后IPA作为后起之秀暂且还是个弟弟，最后连麦子都常常用玉米、大米等其他谷物偷梁换柱的水啤即皮尔森啤酒是狗娘养的。”
“啤酒细分的类别能有上百种，各国、各社群都有不一样的分类标准，没有任何一家有绝对的说服力，而分类的过程也会带入某些人先入为主的印象，像Ratebeer那边的评分就因此而很保守，作茧自缚了。相反，Untappd那边以社交为主所以更求新、更猎奇，4分以内的都算不上真正有创新意图，而4.2分以内也基本可以当作是失败了的创新，所以同个酒款即使坚持做下去卖，评分也普遍是走得越来越低。”
“几乎所有啤酒类别都源于传统啤酒，传统啤酒不乏在本土流水线化了的，而跨国境、跨菜系的少数类别——以皮尔森为主，则是特别称为工业啤酒，成本低、质量差所以价格也低。一开始提到了精酿啤酒、craft beer、クラフトビール，即小规模酿制，机械化程度往往更低，类别则是站在传统啤酒的肩膀上，不一定真就做得比大厂商的更好。做精酿、喝精酿是为了求新、猎奇，没必要为低质量的‘创意’额外买单。”
“为什么这么说呢？啤酒可以有很多辅料，并非四大原材料的替代品，其功能基本上是增味、增稠、增香，我姑且统称为增味材料，黑啤、酸啤比较常见的增味材料都有多于30种，细分下去甚至近于100种，相对的增味对象则统称为基酒。有很多挂着‘精酿’名号来放肆地溢价、欺骗蠢蛋的‘伪精酿’，其特征就是基酒的质量低下，尽是靠增味材料来掩饰，味道失衡地像是定价更不透明的果酒、利口酒。我倒不是看不起果酒、利口酒，但啤酒就是啤酒。”
“IPA重在酒花所以增味材料较少，比较常见的酒花品种也有近40种，但追求的不一定只是酒花的味道。美式IPA的特征是可能会为了酒体的口感，在酿造的各个环节过量使用各种形态的酒花，即酒花本身也是增稠材料了，而麦子方面混入燕麦也是常见的增稠方法。增稠归增稠，一旦以果汁为目标增味，那也是容易失衡的，那就不如去喝果汁。”
“IPA含水量更高、发酵时间和酒花保质期都更短，所以是大部分精酿啤酒厂商、绝大多数精酿啤酒酒吧主要的收入来源，当然前提也得是就近有足够新鲜、足够量的国产酒花，没有就是没有，那就只能进口别人挑剩下的边角料、加工品。日本到现在是研发了上半年的酒花，有特色的本土品种也不过几种而已。”
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。就算是同样品种的酒花，种植在不同的国家、地区，也会在风土以及当地客群的接受情况的限制下，表现出不同的特征，麦子、酵母同理，这是葡萄酒的价值观嫁接到啤酒品评的结果。”
“不过呢，学喝啤酒还是应该从传统啤酒开始，感兴趣的先喝个二三十种，形成对基酒最基础的鉴赏标准。接下来，自己的味觉往往就慢慢收束到黑啤、酸啤、IPA之一上了，可以开始尝试精酿啤酒了。按残无大人分三段的教程来说，喝黑啤、酸啤的在初段涉猎二三十种感兴趣的增味材料即可，学会分辨其在啤酒中的特征，喝IPA的在初段则是去涉猎酒花，大约二十种，毕竟精酿的创新主要还是靠增味。反正只是喝，又不需要酿，踩雷了就记入黑名单，不再碰便是了。接下来到中段，继续尝试更猎奇的增味材料、增味材料的组合、偏好的增味材料的长处短处，对增味、增稠、增香的流程和效果形成初步印象，排除法也做得更严格。最后是高段，喝该方向上的啤酒的品味要自成一派了，就不能再被画蛇添足的增味材料干扰，越来越知道自己需要的是在哪个环节、怎么用、用多少、什么样的材料——的啤酒，比如过各种桶来陈酿、加幻影粉的效果和意义，即越来越意识到自己喝啤酒的终点可能在哪，口味也固化到只有特别创新而且有效的新款精酿啤酒可以撼动的地步，换句话说也可以是越来越能亲自分辨厂商挂羊头卖狗肉的偷奸耍滑之事。”
“拿我自己来说，我吃的主要是粤菜、闽南菜、东南亚菜、西餐，更能接受美式酒花，所以喝啤酒以IPA为主攻方向，但不是很看重超过三倍的浑浊IPA、帝国IPA的口感和酒精度。东亚酒花产能低下，所以我到现在还是中段水平，主要喝进口来的IPA，如今也是追流行在尝试各种澳洲酒花。中盘商、零售商他们也不用在喝啤酒这事上多有天分，感兴趣就也能在三个大方向上都做到初段甚至中段，但到高段就不能不有天分，所以我现在用不上他们推销文案里的那一点点经验之谈，又不至于像饕餮那样为了吃吃喝喝而南征北战，姑且还是自己继续摸索为数不多的日本酒花和东亚特有的草本增味材料。”
“另一方面，饕餮喝的酸啤、早鬼喝的苦啤就不那么受酒花限制，进口酒水的保质期也更长，饕餮就已经是酸啤高段的水平了，喝酸啤到这种品味的酒鬼在东亚大概也只有一两百号前后，在非人的酒鬼中则更是前几名。当然，残无大人她是什么酒都喝的，在这三个方向上也都早就到高段了。”
“你们身处幻想乡，进口物资匮乏，传统啤酒都见识不了多少种，我也爱莫能助，但起码可以一起放弃、不再喝河童们生产的黄瓜啤酒，那种东西充其量是上世纪末日本各地‘在地ビール’的水平。酿酒条件放松后，各地涌出一批号称精酿啤酒的小厂商，然而没几分技术，日本特色原材料可能还不如美国厂商用得熟练，销路自然也打不出去，结果味道只是应付普遍喝不来什么正经啤酒的群众，而你们也知道，日本人味觉是有很多短板的，所以大众到现在还是习惯把劣质工业啤酒当成人汽水一样喝，喝不出什么味道，就喝个口感的。反而是大厂商赚到了钱，要进一步挤压他们的市场、抵御进口商品，慢慢都开始有模有样地搞起门槛不太高的IPA了。”
“就近买劣质产品，也只是被恰好活在附近、打各种情怀的幌子的他人坑蒙拐骗，作为消费者，最要的那就是商品，而不是无谓的、自定义的配套人工服务，所以不要为广告买单、不要被广告蒙骗。反正啤酒也不是什么必需品，要喝就喝好的，不管是本土酿的，还是进口来的，都要用购买力的倾斜来逼迫厂商们在技术上进步、在销售上让利。物竞天择，打不赢的就该自生自灭，以各种地缘政治为借口护短护着也是要腐烂发臭的。就算还是做拉格，那也不能满足于皮尔森，起码要逼他们做到慕尼黑清亮拉格的水平才行。”
“还有，社交是顾客之间他们自己的事，不要被商家洗脑养成任何消费习惯，不要为他们制造的信息差买单……我只是在说啤酒，在幻想乡没关系的吧？也不要特意去喝火麻仁啤酒哦，不好喝，而且喝啤酒还说药效的也是形同虚设。”
“没有技术，还眼红别人卖得贵的成熟产品，临阵磨枪去模仿的结果也只是模仿个定价区间来自欺欺人，所以你们目前也不用想着去做黑啤和酸啤，先把拉格喝会来，再是IPA，到时候只要引进一些啤酒花来栽种就很快可以进入IPA初段的学习了。一开始就老老实实把单一酒花的IPA逐个做过去，试自己的好恶，哪怕是冷IPA也没关系，只是一些酿啤酒用的书面技术资料的话，我应该还是可以带进来的。”
