“美铃……够了，接下来请三位移步讲坛。”广播中传来了帕秋莉的声音，原来美铃是叫我们来的，而且把天子也叫去了，天子也没介意。

“再次欢迎两位畜生界的王者，以及儒教的天人，我替蕾米欢迎你。”我们落座后，早到一步的帕秋莉点头致意。

“是你啊，道教的魔法使。畜生界的王者是指这两个妖兽？”

“正是，刚欲同盟的饕餮尤魔，鬼杰组的吉弔八千慧。”

“古之造文者，三画而连其中，谓之王。 三画者，天、地与人也，而连其中者，通其道也。 畜生道的怎能通人道？”

“二位所以能为百兽王者，以其善下之，故能为百兽王。请勿见怪。我想谈的是刚才那道番茄炒蛋，也需要请教天人的意见。”

“我能有什么意见？”

“致中和，天地位焉，万物育焉。虽然可能只是巧合，但饕餮的菜谱是五味俱全的，和滑蛋不同，炒蛋煎到有焦香味就算是苦味了，因此酸甜苦辣咸俱全。我所熟悉的其实不是韩国的中餐，而是更之前的，鲁菜乃至豫菜，也讲究五味俱全。美铃熟悉的只是现代的一些菜品。”

“因此鲁菜是有代表人了？”

“不敢当。食，所以载道也。我并非厨师，说什么都像是纸上谈兵。”

“没关系”天子把炮口对准我俩，却只骂到了美铃，“菜品的设计中如果没有体现作者的思想，就只像是畜生的娱乐。”

“其实还有一位畜生的王者尚未到场，是劲牙组的组长。你也认得她原本的饲主，就是神灵庙的那个男人婆，派别是日本的皇室神道，思想近于中国的墨家。”

“只要有思想，就能体现于菜谱中。可以说中餐白案的刀工主金，红案主火，蒸菜的主水，养殖、种植的主土、木。”

“五行魔法我的确都会用，但摩多罗神她不止如此，还会用阴阳的。”帕秋莉把菜系的包袱扔给了隐岐奈。

“不好意思打断一下，这位隐岐奈神是怎么样的啊？”

“中国没有同名的相关信仰了呢，说不清是对应什么菜系。东密真言宗也有信仰她的，但幻想乡的命莲寺完全没这个倾向，住持是信贵山敕造朝护孙子寺初祖的门徒，却连圣德太子都不信仰了。京都鬼门方向上赤山禅院的赤山明神是日本台密天台宗延历寺山门派的，对应比睿山园城寺寺门派的新罗明神，其来源都和摩多罗神一样，记录为天台宗某大师渡海归国途中的守护神。《源平盛衰记》称赤山明神在大陆那边是地藏菩萨、泰山府君，但在青岛赤山法华院就只是佛教徒顺便祭祀的道教山神，通过朝鲜半岛传到日本的信仰大概如今也是她力量的一部分了，因此可以认为她熟悉朝鲜半岛的乃至中国的鲁菜。另外，幻想乡还有个魔法使也是真言宗信徒，信仰的是矢田寺的地藏菩萨，日本最早的地藏道场，同时期确立了信贵山为日本最早的毗沙门天道场。”

“日本密教有什么可吃的？”饕餮发问。

“限于密教的话，最有名的应该是高野山的高野豆腐，是多次解冻的日式冻豆腐，水分更少，比中国的冻豆腐更细密，总是搭配纯素的精进出汁。”

“那个我吃过，厚的不能多浸油，太有弹性，做的四喜烤麸不好吃，川菜更用不了它。虽然是中餐热菜是用油和水来入味的，但那个海绵一样的口感就很难办了，因为很容易入太多味，结果变成汤汁的奇怪的容器。”

“豆腐味儿很薄的海绵啊，是粤菜最厌恶的口感之一了。在制作时就压扁，以便做成冻豆腐后切丁？没味道所以不能当成调味料、配菜，作为主菜又没奇怪口感之外的存在感。或者掏空来酿点什么，把薄薄的一层冻豆腐当成主材料的‘皮’。切薄片夹起来也可以。之前我提到的Ham Millefeuille就是三层薄片裹粉油炸的，用高野豆腐片应该会比茄夹的茄子更能强调中间夹的主材，但江浙的藕夹的主材就只能是藕。茄夹就是东北菜的茄盒，是鲁菜。”

“鲁菜夹肉馅的那个裹太多粉，炸得太油了，调味还依赖后面加的酱料，依赖茄类后就像粗野的西餐小吃了，难道用冻豆腐片给茄泥增加弹性吗？那就得来个超越脆皮茄子并媲美土耳其菜的茄子热菜了，把冻豆腐用来把茄子变回茄盒的主菜。蜜汁火方、鱼香茄子、三杯茄子之外的原型是意大利的aubergine parmigiana，更早的原型是土耳其的Musakka，我也不用解腻不彻底的茄类。茄子对半切开，内面刷上橄榄油，堆上干辣椒末、蒜片，蒸过后掏空，茄子泥混合炸葱白、蒸火腿丁、帕尔马之类的硬质干酪的粉末、姜泥，再用泡发的冻豆腐薄片夹起来封口，用蛋清、淀粉薄薄地上一层浆，因为有了冻豆腐所以更容易上。薄片是菱形，腰部开口穿过去，配菜是煮过后也切成象眼片的莴笋。用斩碎的郫县豆瓣酱、泡椒熬红油，碗芡是蚝汁、醋、香油。茄盒先用清油炸过再炒，碗芡快炒干时撒手撕的新鲜罗勒。餐具是甜白釉菊瓣盘，饮品是听装的Super Dry，不倒出来，带着金属味直接喝。”

“泡椒酸，茄子、莴笋甜，蚝汁苦，也是五味俱全”帕秋莉总结道，“包括海派川菜，这两个菜没有多余的水分，着实是本帮菜的作风，也满足鲁菜的基本要求，但偏离鲁菜了，因为主材料不够柔软，香型也不够单纯。”

“那个很重要吗，和本帮菜的‘糯’、粤菜的‘脆’对比？”

“已经不重要了，但恐怕也没什么更重要的了，毕竟本帮菜独立于淮扬菜的‘糯’也就是脱胎自鲁菜的‘软’。传统鲁菜通过高汤来入味，主材必然是柔软而且水分充足的，老少咸宜，因此要造出更硬的一层‘皮’，或者再搭配更硬一点点的配菜，可吃起来依然不会有很复杂的结构，同时为了避免味道难以辨认，香味会抑制到非常简单。也可以说鲁菜实际上比川菜更坚持‘一菜一格，百菜百味’的口号，有造型有气味但绝不让复杂的造型、气味干扰食客品味俱全的五味的具体配比，吃法也更容易辨认，是中餐菜系的起点以及终点，只是越来越不符合各位对‘大菜’的定义了，即看上去太不复杂、太不刺激、太像家常菜了，也不积极配酒来把吃法搞复杂了。”