“日本菜加贵州菜，那不是离得很远了吗？”

“您也可以把这道菜看成川菜大区芋儿菜品的流体版，通过闽菜的太极芋泥连接日本的闽菜。”

“怎么连过去的？中餐菜系你们是怎么划分的？简单点。”

“从吃辣看，新、藏、云贵川、渝、桂西、鄂南、湘、赣同属一大菜系，以川菜最为出名，故谓为川菜大区，半个加半个是1个，合计9个省份或直辖市、自治区，特征是有主辣的味型，山珍天下第一，仅在中餐内相对擅用牛肉，如今在中国国内最有影响力。然后是桂东、粤、琼的粤菜，在中国只是2个半的板块，但在海外传播最广，主要流传于东南亚、南美，如果再带上也广为传播的闽南、台，则是合计4块的粤菜大区，如今的日本菜如华扇所言也是闽菜理念，专精海鲜，对火候的要求是最高的，泛油的酱料是调味重点。再是皖南、苏、浙、沪、闽北也合计4块的淮扬菜大区，细分后出了名的是杭帮菜、本帮菜但刀工会弱化，河鲜是天下第一。再往北看，鄂北、皖北、豫、鲁、京津翼、还有我总记不清顺序的东三省，是合计9块的鲁菜大区，特征是不泛油——但可能更油腻的膏状酱料。最后，青、甘、宁、陕、晋、内蒙合计6块是面食的天堂，勉强可以称为陕菜大区，擅长牛羊肉，在部分做法上远胜过西餐，也少不了红油辣子但不是重点。即中餐按我来看，可分为川菜大区、粤菜大区、淮扬菜大区、鲁菜大区、陕菜大区，分别对应日本人习惯说的‘四川料理’、‘広東料理’‘上海料理’、‘北京料理’、‘西安料理’。但是，汉语不习惯把‘料理’一词作名词用，中国只有为了装斯文的小屁孩客群时会这么用，然后日本现有的‘西安料理’几乎都是假货，是用便宜的川菜材料改出来的”饕餮总结道，为我把闽菜分成了南北两部分，“当然还要注意，菜系实际上不是按政治版图来划分的，中国毕竟没分得像非洲那样齐整。”

“粗暴点的话，差不多就是饕餮所说的这样了。我就说不清北方那些菜系，特别是江浙沪那边的各种派别。在这次的活动中，我大致代表的是南方沿海的粤菜大区，饕餮则代表其北方、横贯东西的淮扬菜大区和川菜大区，共13块，在刚才那个菜品里面，黔菜的调味料就是走这条菜系通道到太平洋来的。再往北，东侧的鲁菜大区和西侧的陕菜大区不固定人选，以前也常被合并为鲁菜大区，那就有多达15块版图了。”

“那你不是很吃亏吗？”

“不止粤菜在海外扎根了的那个国家，我还有通过港、澳连出去的西餐菜系可以借用。以意大利、法兰西、西班牙为中心，辅以俄罗斯、葡萄牙等国，以及拉丁美洲各国，当然还有英国。所以，我的取材范围不会比饕餮逊色。”

“我听说还有一大菜系是土耳其菜。”

“大人明鉴，那仅是一家之言。我和饕餮都涉猎一部分的那一系在中国一般是算入广义的西餐，细分下去则是清真菜，其大成是在土耳其和南印度等地。”

“那日本的幻想乡算什么菜系？”

“幻想乡位居山间，不沿海，大结界几乎阻隔了外界数波吃辣的热潮，以及中西面食的热潮，但没来得及挡住早期的洋食。当地的主食作物几乎都是大米、小麦和荞麦，油脂不多所以几乎看不到饼类。主要的酒类是清酒、各类烧酒及其泡酒，啤酒是大麦的拉格。肉类以散养的禽畜为主，少有牛肉、马肉、人……不包括羊肉，水产除了河鲜可能还有来自三途河的海鲜但供货都不稳定。因此，不计荞麦的话，幻想乡的菜系如果放在中国，会是最接近于鲁菜大区靠南的部分，华扇也是这么理解的。”

“中餐不是有拉面在日本很流行吗？”

“那是拉都不拉的碱水切面，不配叫做拉面，ラーメン是无耻的音译。面条近于粤菜的，但汤头比面更重要而近于淮扬菜大区的苏式面，酱油味对红汤，盐味对白汤，但浇头差太多了。已知的最早出现于日本大众餐厅的中餐汤面菜名是‘南京そば’，没准是看上去和红汤面类似的老卤面呢。日本汤面的另两大汤头是味增和猪大骨，那就对应鲁菜大区和粤菜大区了，其余的担担面、刀削面则都是川菜大区，不能算陕菜大区的。”

“那……我想试试比较清爽的鲁菜。”

“石凉粉那种就爱莫能助了。到村里找个小酒吧先吃吃看，或者让美铃做点什么？”饕餮不耐烦了。

“我们俩没法离开虹魔馆的。”

“我带你们闯出去？”

“眼下请容我谢绝。”

“请务必不要这样”红美铃路过停了下来，“大小姐总是催我做点中餐尝尝鲜，但我也不是很会做，因此不得不请两位来赐教。不过我听说过村子里有不错的小酒吧叫鲵吞亭，是可以做合菜的，我派个女仆去传话，大概明早就可以去拿菜了。”

“那敢情好，但你来都来了，帮忙想个尽可能清爽的鲁菜出来。”

“我这里有很好的银耳，自己种的，清汤银耳如何？甜品小菜，不用鲁菜要费力吊的清汤。鲜百合根、鲜莲实切碎了包进纱布袋，和大量皮下的雪梨条一起熬汤，中途捞出袋子，熬到雪梨化渣后取少量梨水，煮开银耳后捞出银耳，和斜切的鲜芦荟丝一起加到余下的汤里，再煮去蒂黑枸杞捞出，待都冷却后再点缀上去，尽量排除干货的气味和多余的甜味，盛进纯黑的漆碗，最后在碗沿薄薄地抹半圈岩盐。”