“很好很好，听起来够复杂的。”天子称赞道。

“不敢当，全赖天子大人赏光。说来，大人本次怎么会垂青这种穷乡僻壤呢？”

“天、地、人全在我手，你听得懂吗？”

“小生汗颜。”

“意思是，我有家天人亲友在幻想乡有块地出了点问题，我有空便来看看，也有意找点土特产带回天界去。”

“大人说话真是高深莫测。那么，怎么样的土特产才能入大人法眼呢？”

“嗯……因为一些因缘，我是想带点好吃的回去，和桃子菜谱没关系。午餐时间段我在会场看过了主办方公开的菜单，因此来找你俩了，但那些是命了题的中餐菜品，且以需配酒的大菜为主，价值观不同于天界的餐饮。”

“敢问天界的菜品是何种价值观？”

“你们刚才提到闽菜的特征是尽量锁住主菜原有的水分吧，天界的更苛刻，是菜品不论大小，选用最能表现主材本来面目的做法，摆盘则是极简的，不一一配酒，饮品也只是菜品之一。”

“我来猜猜看，就拿包子来说”饕餮上阵，“大肉馅或腌菜馅的死面包子，皮浸透了油，吃的就是皮了，但是是在用包子皮来模拟肥肉。相反，皮最没有存在感的则是，馅料偏硬的纸皮烧卖闭了口，但不像纸皮包子那样要煎过，或者是蟹黄大汤包。天界那地方最理想的包子就是字面上的，吃的就是包子皮但味道不增不减，结果就是吃发面的空心饼去了。”

“那有什么吃头？”

“关我屁事。桃子作为甜品也不需要多少加工，不必属于什么菜系。即，天界的作风会尽量不为主材赋予属于哪个哪个菜系这样的特征，结果像是后厨做完粗加工就点到为止。说来，山上有个鸡神，生肖的那个鸡。虽然没经过检疫，但毕竟是鸡的神，应该是可以尝试的，我听说外界日本有生吃鸡肉的，不知意下如何。”

“天人其实不会想吃那么多肉的，肉也不容易带走。”

“那实在是太可惜了。日本菜有个很重要的味型就是盐味，如果是烤的，就用盐来吸收菜品表面的水分，但盐还留在表面，因此依然算是在锁水，只是改变了水分的分布，从而调节了口感。烟熏的话就会失去表面的水分，且过度地改变味道，因此瞬间熏制克服了后一点问题。和盐烤对立的是中餐的氽烫技法，也可以叫过河和白灼，这些都是很纤细的水分调节法，之后也都无法再大刀阔斧地调味了。”

“我也懂了，就像白灼粉肠。但问题是，这样优先处理水分，油就难兼顾了。本来就油多的才适合盐烤，比如赤鯥的下巴肉、梭子鱼尾部的净肉、大带鱼的中段，一条鱼就吃一两口的分量，多来几条的也吃不下更，不是大菜，但就主材而言的满足感可能高于大菜。在中餐里头，和点心一起归于小菜之列，而冷盘和汤品以大菜为主但也可以做成小菜。也就是说，这次是做法收到了限制，然后要在幻想乡选出特色食材。早苗也说了，幻想乡虽然保留了一些土菜，但果蔬方面还是远远比不上中国的，只能搞个清淡的肉菜，尽量搞个野的、稀罕的。”

“啊，这个我熟悉，因为天人会驯化动物。幻想乡里活动得比较猖獗的妖兽族群有，妖狐，妖怪狸，妖怪兔。”

“外界日本都不怎么吃这些了，而狐狸肉有骚味，狸猫要调重口味，就只能用兔子了，饕餮。”

“嗯，擅用兔子肉的是川菜，和鸡肉的做法也差不太多，甚至也有用兔茸的，但肉嫩的那几个菜——菜名不太容易听懂，比如水晶兔是白切的，跳水兔、烫皮兔、鲜锅兔是辣油烫的。”

“不，打住，我不忍心真吃兔子。”

“不是说天地不仁吗，怎么又来一个福瑞控。吉弔，你搞个白兔饺。”

“你怎么不切个糖蒜呢，那还更像。回到植物上吧，白白的还有薯蓣类的。日本人会磨成泥来拌饭吃，虽然对肠胃不好，但很爽口。日本薯蓣太稠了，所以总要加料稀释再配进淀粉主食，结果最流行，但原味就没了。因此还得用中国传过来的山药，太稀了就加硬质的料增稠，和前面鸡翼用的桃脯一样都不会反客为主，因此还是需要你找个辣的玩意出来反衬甜味。”

“鹿儿岛的轻羹也没什么味道，不如酒酿发糕或者云片糕。既然可以配进主食，特别是米饭，那就很像是云贵川的蘸水或各类土豆泥了。但这次的不配饭，再免去折耳根、香菜这类有多余气味的，从多到少，只要糊辣椒、葱白、碎豆豉粑、姜米。”