华扇见过三途川的蛇颈龙，即我偏爱（但不会去做什么）的恐龙，虽然那严格说不能算是恐龙。然后，据华扇的研究，幻想乡曾经位于海底，因此挖得出甲壳类的遗骸，也挖得出恐龙的遗骸。但是，幻想乡不会尽跟着外面把这些遗骸叫做这种那种动物的，还可能当作是龙族遗留的证据。华扇作为仙人，虽然知道是有各种没特殊能力的恐龙，但还坚持说有不同于恐龙的龙族也会留下遗骨。我就是个活见证，所以不会否定她，但还活着的动物、妖兽信仰龙神无可厚非，畜生界多多少少死过了的动物灵、妖兽就不一定了。不是说我们不那么信仰龙神所以低她一头，是我们更会怀疑龙神。七嘴八舌解释了一通后，话题被扳回了饮食上。

“肝脏在道教中是大补之物，与其血气重有关，这个器官难免如此”华扇主动继续了吃人肝的话题，“中餐也比西餐更包容其血腥味，可如今日本在肝脏菜品方面的价值观就基于断章取义的西餐，还更否定血腥味了，取而代之的是肥育出的脂肪肝。偏偏日本自己不养鹅，养鸭也用途有限，因此带头把鸡白肝即鸡的脂肪肝做出了流水线。或者更青睐血腥的味道，或者更青睐油脂的味道，这两大类肝脏菜品之间其实没有可比性。，其次是都要加酒。”

“川菜也有这种价值观的菜品，白油肝片，原油化原肝。肝脏和肥肉的区别在于，肝脏多了能用血腥味来解油腻的红肉，所以可以为了卖相而给肥肝剔除血管，但决不能把肝油熬出来吃。”

“幻想乡在肝脏菜品这方面还是接受血腥味的，食材的质量也好，只不过产量有限，因此也没发展出什么来，连韭菜炒猪肝这种基础菜品都还没普及，最多是烤猪肝串加点山葵、芝麻、盐巴。”

“那也太可怜了。你是仙人，难道不想拯救这些只吃得来日本菜的愚民吗？”

“且不说孤家寡人的我有没有这个义务，幻想乡有其他的道教徒——也就是青娥他们，他们比我更有立场来做这种事。至于我自己的饮食，我和这里的魔法使一样都是不用再进食了的体质，但我依然好杯中物，对吃也还有些兴趣，主要是吃更早就传到日本来了的中餐，以素食为主。然后，我也常常参加博丽神社的宴会，所以幻想乡各家的下酒菜我都了解一些。”

蕾米和芙兰去厨房玩了，美铃巴不得有华扇这样一个人来替自己谈日本中餐和幻想乡的餐饮，只不过她还要笔记菜谱，依然跑不开。

“那就谈和恐龙相似的禽类吧。无精卵有时也被当成素食，但基本都是鸡蛋，聊聊鸡蛋菜品？幻想乡应该都做得出来。”

“日本在这方面很幸运，才刚开荤，葡萄牙人就带来了世界上种类最丰富的鸡蛋点心。虽然没有好好跟进，但如果是做点心，那么幻想乡应该不缺什么材料。”

“点心这种小东西很难说鸡蛋就是主材料啊。广式蛋挞肯定不能说，但葡式蛋挞也不一定能说。中餐有很多菜品是用鸡蛋白上浆的，西餐则是喜欢用鸡蛋黄调制酱汁，不管是不是当佐料、调料用，基于蛋白和基于蛋黄也是不同的大方向。各人对蛋白、蛋黄各要几分熟也众说纷纭，还不如皮蛋那样方便说其最好吃、最复杂的大菜就是打抛皮蛋。日本人做中餐喜欢把皮蛋豆腐这种便宜货各部分的口感改来改去，但做不出大菜就是做不出。”

“是出发点不一样吧。像旧地狱餐饮的出发点就是温泉蛋，日本更一般的出发点是基于南禅寺的水煮蛋或者TKG即生蛋拌饭。还有日本拉面用的溏心蛋，那就注定比不过溏心鲍鱼了。西餐的出发点是煎蛋，中餐的不少是荷包蛋，都耗油，粤菜的滑蛋就更耗油了，蛋皮和伊面也用了油。如果说为了更强烈的口感而要用油，那结果必然也要变成油脂种类的比拼，哪怕是三不粘那样表面上没有油的。因此我认为，要比就比不用油且主材为鸡蛋黄的大菜，蛋白也可以算进主材但没有强制性要求。另外，不许用毛蛋。”

“不用油那就得强调鸡蛋本身的气味了，起点可以定为日本的腌蛋黄，味道还可以但只是个点心或者拌饭酱，常用腌料有酱油、味增。日本人越来越追求甜味和蛋白质，因此特别爱用生蛋当作调味料，可惜到现在很多餐厅里就变成了低成本高利润还没必要的蛋白质添头，特别是磨碎了乌鱼子到处撒的。”

“日语的レバニラ、ニラ玉在字面上都没指定要用炒的，我在一些烤肉店里见过变形的韭菜鸡蛋，是酱油腌的蛋黄配烫过的韭菜段，算是个无油的沙拉了。”

“那不如直接用韭花酱去腌，小菜就是小菜。”

“但是大菜再怎么大，人也不会到一个菜品里吃超过3个的完完整整看得见的蛋黄吧？因此需要打散了然后稀释，换言之就是要做蒸蛋。”、

“不对吧，蒸蛋不放油的结果就是坑坑洼洼，像韩国蒸蛋那样的丑八怪。日韩的所谓蒸蛋都不是以鸡蛋作为主材料，吃的是蛋里面炖的各种主料，蛋蒸青蟹、清迈烤蛋也是如此。美国南部的玉米布丁则是把玉米粒当成辅料的，虽然放了很多。”

“之后去油就行了，不能因此限制了用料”饕餮用的又是川菜，“用去皮的凉亭土鸡喉骨、诺邓火腿、北海道元贝、老姜姜米、桂圆肉、黄冰糖熬鸡顶汤，再用鸡茸扫汤去油。用大盘子蒸水蛋，记得过筛，蒸出来后用平勺片出顶层的蒸蛋片，层次叠入装了小半碗顶汤的汤碗，最上面再撒细切后浸过头抽的鸭儿芹。”

“那的确可谓是究极的蒸蛋了，结构和前面的牛肉菜品很像啊，但鸡蛋的气味又被盖没了，总不能每人面前一个老大的盘子摆那里捧着喝。”我提醒。

“啊，我忘了，老蚌怀珠。”

“我就当你没在骂我吧。蛋壳、内膜的透气性很强，因此很容易隔着蛋壳被调味，鸭蛋最有代表性的成品就是叙府糟蛋了。这里反过来需要用密闭的贝壳，也就是大扇贝的贝壳当容器，别的没什么可改的了。”